月に何度か、牛の赤身肉をどうしても食べたくなることがある。
いつもは無難にステーキ肉を買うけど、
マルシェや肉屋には色んな部位が置いてあるから、
見た目で直感で選んで見ようと思った。

選んだのは、basses-côtes。
背中の肉。

パリの高級料亭の板前さんがくれた割り下に10分くらい漬けて、
焼いたら、めちゃんこ旨かった！！！
柔らかいし、脂は少なくもたれない。

大量のマッシュルームがあったので、大きめに切ってハッシュドビーフにした。
それも美味かったー。